蔡澜


蔡澜(1941年8月18日-),广东潮州人,通晓潮州话、英语、粤语、普通话、日语、法语,新加坡出生曾留学日本,在香港发展事业,电影制片人、电影监制、美食家、专栏作家、电视节目主持人、商人,世界华人健康饮食协会荣誉主席。

蔡澜 - 简介

蔡澜,新加坡华侨,电影监制、美食家、专栏作家、电视节目主持人、商人。少年时代受父亲的影响,阅读了不少现代作家的作品。早年在新加坡《南洋商报》写影评。十六、七岁时离开新加坡到外国,后到日本留日学习电影制作。

蔡澜先后在东京、纽约、巴黎、汉城、台北、巴塞罗拿和曼谷等地居住过,通晓多国语言。曾向冯康候先生学习书法、篆刻。1963年蔡澜到香港后,长期任职邵氏、嘉禾等东南亚最大制片厂的电影监制。监制之电影有:快餐车、龙兄虎弟、福星高照、城市猎人、霹雳火、一个好人、重案组等成龙主演的巨片。

蔡澜写作多年,已出版之书籍超过60本,广东旅游出版社首批出版的《蔡澜游记散文精品集》有《蔡澜的缘》、《附庸风雅》、《忙里偷闲》、《蔡澜游日本》、《一点相思》、《狂又何妨》、《海隅散记》、《二乐也》、《放浪形骸》、《乐得未能食素》、《给成年人的信》、《给年轻人的信》12种。1992年蔡澜开始进军商界。创办监制之产品有暴暴茶、暴暴饭焦等暴暴系列产品,蔡澜酱料有咸鱼酱料、菜甫瑶柱酱、榄角瑶柱酱、劲辣酱等等。其它引荐入口的产品有澳洲有汽红酒、路士露健康食品等等。1997年~1999年蔡澜主持之电视节目有《蔡澜人生真好玩》及《蔡澜叹世界》。

蔡澜 - 家庭情况

父副职电影发行及宣传,正职为诗人,书法家,九十岁时在生日那天逝世。母亲小学校长,已退休,每日吃燕窝喝XO干邑,九十岁了,皮肤比儿女们白皙。

姐姐蔡亮,为新加坡最大学府之一南洋女中的校长,其夫亦为中学校长,皆退休。

兄长蔡丹,追随父业,数年前逝世。弟弟蔡萱,为新加坡电视的高级监制,亦退休,只有蔡澜未退休。

妻子张琼文,亦为电影监制,已退休,结婚数十年,相敬如宾。

蔡澜 - 履历简表

1963年蔡澜到香港后,长期任职邵氏、嘉禾等东南亚最大制片厂的电影监制。监制之电影有:快餐车、龙兄虎弟、福星高照、城市猎人、霹雳火、一个好人、重案组等成龙主演的巨片。
1989年黄沾、蔡澜、倪匡曾合作主持的电视节目《今夜不设防》创造了香港同时段电视节目的收视纪录。

1992年蔡澜开始进军商界。创办监制之产品有暴暴茶、暴暴饭焦等暴暴系列产品,蔡澜酱料有咸鱼酱料、菜甫瑶柱酱、榄角瑶柱酱、劲辣酱等等。其它引荐入口的产品有澳洲有汽红酒、路士露健康食品等等。

1997年~1999年蔡澜主持之电视节目有《蔡澜人生真好玩》及《蔡澜叹世界》。
2007年,在深圳开设蔡澜美食坊餐厅。
2008年,蔡澜主持TVB电视节目《蔡澜叹名菜》。
2009年,年近7旬的才子蔡澜重出江湖,牵手深圳卫视,打造美食王牌节目《蔡澜食尚》,并担任世界华人健康饮食协会荣誉主席
2009-2010年,主持TVB节目《蔡澜品味》

蔡澜 - 人生历程

求学经历

蔡澜出生于小岛新加坡,蔡澜从小爱看电影,当年新加坡分华校和英校,各不教对方语言。求懂得听电影对白,蔡澜上午念中文,下午读英文。

父亲影响下,看书甚多,中学时已尝试写影评及散文,曾记录各国之导演监制及演员表,洋洋数十册。资料甚为丰富,被聘请为报纸电影版副刊编辑,所赚稿费用于与同学上夜总会,夜夜笙歌。

十八岁留学日本,就读日本大学艺术学部电影科编导系,半工半读。

结缘影视

蔡澜得邵逸夫爵士厚爱,命令他当邵氏公司驻日本经理,购买日本片到香港放映,又以影评家身份,参加多届亚洲影展为评审员。当年邵氏电影愈拍愈多,蔡澜当监制,用香港明星,在日本拍摄港产片。后被派去韩国、台湾等地当监制,间中背包旅行,流浪多国,增广学识。

文怀先生自组嘉禾后,蔡澜被调返香港,接他担任制片经理一职,参加多部电影的制作,一晃二十年。邵氏破产后,蔡澜重投旧上司何冠昌先生,为嘉禾之电影制作部副总裁,间中与日本电影公司拍过多部合作片。成龙在海外拍的戏,多由蔡澜监制,成龙电影一拍一年,蔡澜曾长时间住过西班牙、南斯拉夫、泰国和澳洲,又是一晃二十年。发现电影为群体制作,少有突出个人的例子。

文学才华

在商业与艺术间徘徊,令蔡澜逐渐感到无味,还是拿起笔杆子,在不费一分的纸上写稿,思想独立。

《东方日报》的龙门阵、 《明报》的副刊上,皆有蔡澜的专栏,《壹周刊》创刊后,蔡澜每周二篇,一为杂文,一文食评。《苹果日报》创刊首期亦撰写专栏。写食评的原因在老父来港,饮茶找不到座位。又遭侍者的无礼,发奋图强,专写有关食物的文章,渐于饮食界搭上关系。

间时,蔡澜爱书法,学篆刻,得到名家冯康侯老师的指点,略有自己的风格,西洋画中,又曾经结识国际著名的丁雄泉先生,亦师亦友,教导使用颜色的道理,成为丁雄泉先生的徒子徒孙,爱画领带,以及在旅行皮箱上作画。

涉足商界

1992年,蔡澜进军商界,创办监制的产品有暴暴茶、暴暴饭焦等暴暴系列产品,蔡澜酱料有咸鱼酱料、菜甫瑶柱酱、榄角瑶柱酱、劲辣酱等等。其他引荐的产品有澳洲有汽红酒、路士露健康食品等等。蔡澜活得滋润,吃得潇洒,从来不拒绝胆固醇。“只要吃得开心,精神就会快乐,身体自然会健康,会好起来。”

每到一地,蔡澜必逛菜市场,一到菜市场就知道当地的物价情况,以及当地人的生活水准。红磡黄埔邀请蔡澜开一美食坊,一共有十二家餐厅,得到食客支持,带旺附近,新开了三十多间菜馆。

蔡澜 - 香港四才

蔡澜与黄沾、倪匡、金庸 同称“香港四才”。蔡澜先后在东京、纽约、巴黎、汉城、台北、巴塞罗那和曼谷等地居住过,通晓多国语言。曾向冯康侯先生学习书法、篆刻,向丁雄泉先生学习绘画,闲时写写书法、刻刻图章、画画花草以自娱。后又以美食专栏闻名,近年来又不断组团旅游,走遍天下,吃遍天下,写遍天下。

蔡澜交游甚广,最崇拜的金庸先生,有幸成为他的好友之一。

蔡澜 - 人生观点

蔡澜多才多艺,且样样做得有声有色,但他却认为这些都是副业,自己的正业是“享受人生”。

蔡澜一生喜欢看书,看英文、日文畅销小说,连怎么做酱油的书都看。他的阅读兴趣深受父亲蔡文玄的影响。在他幼年时,父亲就喜欢买一大包书回来,放在地上,随他们兄弟姐妹挑喜欢的书看,观察小孩对哪样书有兴趣。年少时蔡澜看了大量《水浒传》 《三国演义》《战争与和平》等古典小说和世界名著,现在反而喜欢阅读轻松的东西。惟一不变的是对明朝小品文的热爱,反复咀嚼,余味无穷。“我受明朝小品文的影响很深,一点多余的字都没有。”蔡澜写作的严谨有些出人意料,一直沿袭父亲的习惯,每篇文章至少修改3次。

他对于成就的见识是:我倒并不虚伪到认为有钱不好,比有钱更不好的是,有钱不会花。许多有钱人的所谓成就,就是安安乐乐地在家里寿终正寝罢了。

他认为要有“求知欲”。他说的“知”更多指的是见识,所谓不断超越自己,讲求精神闲适。

补养不必每顿生猛海鲜,只吃自己缺乏的营养就够了;书也未必要读的多,但要挑选趣味所在,有所心得。欲望与能量,所要与所得,基本持衡,方能内心平静,四体安和。

他认为人性深处的幽暗与光明,总是一半魔鬼、一半天使。依照历史经验,魔鬼的能量总会大一些,成功者也往往是一些有脑子的魔鬼。他把人分为四种:智慧而且仁慈的,比如刘备;智慧但是不仁慈的,比如曹操;不智慧但是仁慈的,比如鲁肃;不智慧而且也缺乏仁慈的——比如当下街面上流行的许多人,当然也包括我们自己。但是时代风尚怂恿着他们产生,也纵容他们的成长。人不是常常为着欲望不达,而变得面目狰狞吗。因此现世生活,一个人为自己的欲望与能量所限,超越起来并不容易。

蔡澜认为旅行对于人的意义,正在于看看“生活在别处”的人怎么过。在行走中,远离现世生活,所谓有所超脱,所谓出世。蔡澜从父亲那里承袭的哲学是:太过执著于一件事是不可以的。因为,不要给食物食你,不要给酒饮你,不要给事物玩你。然而,对一切美事还是有所坚持。

蔡澜 - 美食家

蔡澜在饮食圈享有极高的声望。

蔡澜认为:伙食实在重要,吃得好,做起事读起书都有精神,影响甚大。价钱贵贱不是一个问题,一碟豆芽要是炒得精妙,照吞白饭三大碗。

蔡澜:“把食物如何做得更好是我毕生的研究,中日泰越西餐,都能选出精华。不但是吃,环境也重要,像挂张字画,或者如何插花,放什么古典音乐或有品味的流行曲子,都要配合得好。”

蔡澜:“很多人不多给人家一次机会,这是不对的。我认为总要给人家机会,你会发现很多可挖掘的东西。其实美食没有落后与不落后之分,任何一个地方的美食都是好的,只要你认真去沟通和挖掘。我跟潭牛鸡饭店大师傅聊,问他年轻时吃过什么,小时候妈妈烧过什么菜给他吃,这样一回忆,晚餐就弄出一顿非常好的菜肴来。”

蔡澜在香港发现哪家餐厅的菜做得好的,就邀老朋友聚在一起品尝聊天。有时也把金庸的菜谱“随人食单”拿来跟餐厅研究,做出来请大家吃一顿。

蔡澜 - 影视制作

主持过的电视节目

1989年    《今夜不设防》

1997年~1999年 《蔡澜人生真好玩》及《蔡澜叹世界》。

参与制作过的电影

《香港奇案》 (1976) .... 编剧
《 油鬼子》 (1976) .... 编剧
《聊斋艳谭》 (1987) .... 出品人
《小男人周记》 (1988) .... 监制
《一眉道人》(1989) .... 监制
《孔雀王子》 (1989) .... 监制
《四千金》 (1989) .... 监制
《阿修罗 》(1990) .... 监制
《监狱不设》(1990) .... 出品人
《僵尸医生》(1990) .... 监制

《错在新宿》(1990) .... 监制
《卫斯理-老猫 》(1991) .... 监制
《我老婆唔系人》 (1991) .... 监制
《神探马如龙》 (1991) .... 监制
《聊斋艳谭3之灯草和尚》 (1992) .... 监制
《爱的精灵》 (1992) .... 监制
《不扣钮的女孩》 (1993) .... 监制
《重案组 》(1993) .... 监制

《城市猎人》 (1993) .... 监制
《仙人掌》 (1994) .... 监制

蔡澜 - 著作

《EATING IN HONG KONG 1997》星骏出版,1997年,ISBN 962-8141-02-3
《蔡澜随笔》博益出版,1983年,ISBN 962-17-0190-2
《蔡澜随笔》天地图书,1993年,ISBN 962-257-613-3
《蔡澜的缘》天地图书,1985年
《草草不工》天地图书,1986年,ISBN 962-257-108-5
《蔡澜谈日本》天地图书,1986年,ISBN 962-257-110-7
《蔡澜再谈日本》天地图书,1988年,ISBN 962-257-205-7
《蔡澜三谈日本》天地图书,1990年,ISBN 962-257-426-2
《蔡澜四谈日本》天地图书,2000年,ISBN 962-993-062-5
《蔡澜五谈日本》天地图书,2001年,ISBN 962-993-063-3
《蔡澜六谈日本》天地图书,2002年,ISBN 962-993-780-8
《蔡澜七谈日本》天地图书,2005年,ISBN 988-211-133-5
《蔡澜八谈日本》天地图书,2006年,ISBN 988-211-560-8
《苦中作乐》天地图书,1987年,ISBN 962-257-129-8
《蔡澜续缘》天地图书,1987年,ISBN 962-257-128-X
《海外情之一:西班牙》天地图书,1987年,ISBN 962-257-138-7
《海外情之二:印度,泰国》天地图书,1987年,ISBN 962-257-139-5
《海外情之三:南斯拉夫》天地图书,1987年,ISBN 962-257-140-9
《海外情之四:澳大利亚》天地图书,1997年,ISBN 962-950-205-4
《不过尔尔》天地图书,1988年,ISBN 962-257-204-9
《忙里偷闲》天地图书,1988年,ISBN 962-257-203-0
《玩物养志》天地图书,1988年,ISBN 962-257-262-6
《附庸风雅》天地图书,1988年,ISBN 962-257-263-4
《海隅散记》天地图书,1988年,ISBN 962-257-264-2
《无序之书》天地图书,1990年,ISBN 962-257-427-0
《放浪形骸》天地图书,1991年,ISBN 962-257-443-2
《蔡澜谈电影》天地图书,1991年,ISBN 962-257-444-0
《吐金鱼的人》天地图书,1991年,ISBN 962-257-484-X
《一点相思》天地图书,1993年,ISBN 962-257-614-1
《给亦舒的信》天地图书,1998年,ISBN 962-257-776-8
《觉后禅》艺苑出版社,1994年
《追踪十三妹(上下)》天地图书,1998年,ISBN 962-257-826-8
《不修边幅》天地图书,1996年,ISBN 962-257-866-7
《给年轻人的信》天地图书,1999年,ISBN 962-257-867-5
《给年轻人的信二集》天地图书,2000年,ISBN 962-950-272-0
《给年轻人的信三集》天地图书,2001年,ISBN 962-950-296-8
《给成年人的信》天地图书,1999年,ISBN 962-950-685-8
《客窗闲话》天地图书,1996年,ISBN 962-257-883-7
《十字街头》天地图书,1997年,ISBN 962-950-203-8
《雾里看花》天地图书,1997年,ISBN 962-950-204-6
《街头巷尾》天地图书,1997年,ISBN 962-950-249-6
《半日闲园》天地图书,1998年,ISBN 962-950-295-X
《山窗小品》天地图书,1998年,ISBN 962-950-250-X
《花开花落》天地图书,1998年,ISBN 962-950-324-7
《痴人说梦》天地图书,1999年,ISBN 962-950-316-6
《狂又何妨》天地图书,1999年,ISBN 962-950-317-4
《百思不解》天地图书,1999年,ISBN 962-950-315-8
《呐喊,彷徨》天地图书,2000年,ISBN 962-993-064-1
《醉乡漫步》天地图书,2001年,ISBN 962-993-065-X
《抚今追昔》天地图书,2001年,ISBN 962-993-293-8
《老澜游记》天地图书,2000年,ISBN 962-993-066-8
《老澜游记二集》天地图书,2001年,ISBN 962-993-067-6
《老澜游记三集》天地图书,2002年,ISBN 962-993-712-3
《老澜游记四集》天地图书,2003年,ISBN 988-201-485-2
《老澜游记五集》天地图书,2004年,ISBN 988-201-872-6
《老澜游记六集》天地图书,2006年,ISBN 988-211-561-6
《老澜游记七集》天地图书,2008年,ISBN 978-988-211-796-9
《老澜游记八集》天地图书,2008年,ISBN 978-988-211-942-0
《绣花枕头》天地图书,2001年,ISBN 962-993-648-8
《一乐也》壹出版,1993年,ISBN 962-577-006-2
《二乐也》壹出版,1995年,ISBN 962-577-067-4
《三乐也》壹出版,1996年,ISBN 962-577-123-9
《四乐也》壹出版,1996年,ISBN 962-577-169-7
《五乐也》壹出版,1997年,ISBN 962-577-285-5
《六乐也》壹出版,1998年,ISBN 962-577-399-1
《七乐也》壹出版,1999年,ISBN 962-577-473-4
《八乐也》壹出版,2000年,ISBN 962-577-493-9
《九乐也》壹出版,2001年,ISBN 962-577-519-6
《十乐也》天地图书,2002年,ISBN 962-993-683-6
《秋雨悟桐》天地图书,2002年,ISBN 962-993-738-7
《虚无恬澹》天地图书,2003年,ISBN 962-993-739-5
《抱朴含真》天地图书,2003年,ISBN 962-993-740-9
《梦里奔波》天地图书,2003年,ISBN 988-201-486-0
《前尘往事》天地图书,2003年,ISBN 988-201-487-9
《笑话和趣事》天地图书,2004年,ISBN 988-201-871-8
《病中记趣》天地图书,2005年,ISBN 988-211-134-3
《四位老友》天地图书,2005年,ISBN 988-211-196-3
《雨后斜阳》天地图书,2005年,ISBN 988-211-501-2
《松下对弈》天地图书,2006年,ISBN 988-211-511-X
《浅斟低唱》天地图书,2006年,ISBN 988-211-512-8
《抚琴按萧》天地图书,2006年,ISBN 988-211-552-7
《扫雪烹茶》天地图书,2006年,ISBN 988-211-555-1
《小雨移花》天地图书,2007年,ISBN 978-988-211-679-5
《一趣也》天地图书,2003年,ISBN 988-201-488-7
《二趣也》天地图书,2003年,ISBN 988-201-489-5
《三趣也》天地图书,2004年,ISBN 988-201-868-8
《四趣也》天地图书,2005年,ISBN 988-211-191-2
《五趣也》天地图书,2006年,ISBN 988-211-550-0
《六趣也》天地图书,2006年,ISBN 988-211-551-9
《七趣也》天地图书,2007年,ISBN 978-988-211-654-2
《夏天的鬼故事》壹出版,1998年,ISBN 962-577-332-0
《蔡澜的鬼故事(上)》天地图书,2005年,ISBN 988-211-174-2
《蔡澜的鬼故事(下)》天地图书,2005年,ISBN 988-211-175-0
《老友写老友(上)》天地图书,2006年,ISBN 988-211-577-2
《老友写老友(下)》天地图书,2006年,ISBN 988-211-578-0
《蔡澜食典》天地图书,2005年,ISBN 988-211-176-9
《蔡澜食典后篇》天地图书,2007年,ISBN 978-988-211-652-8
《蔡澜的生活方式》天地图书,2007年,ISBN 988-211-627-2
《蔡澜的生活方式(II)》天地图书,2008年,ISBN 978-988-211-653-5
《荤笑话老头》艺文图书,1987年
《笑谭两种》新艺出版,1990年
《蔡澜说笑》风雅馆,1992年
《蔡澜说笑》壹出版,1994年,ISBN 962-577-015-1
《蔡澜教室1》壹出版,1999年,ISBN 962-577-484-X
《蔡澜教室2》壹出版,1990年,ISBN 962-577-494-7
《蔡澜叹世界》壹出版,ISBN 962-577-504-8
《蔡澜叹日本》壹出版,1999年,ISBN 962-577-483-1
《未能食素》壹出版,1993年,ISBN 962-577-003-8
《又系未能食素》壹出版,1995年,ISBN 962-577-076-3
《再是未能食素》壹出版,1996年,ISBN 962-577-189-1
《肯定未能食素》壹出版,1998年,ISBN 962-577-358-4
《乐得未能食素》壹出版,1999年,ISBN 962-577-479-3
《绝对未能食素》壹出版,2000年,ISBN 962-577-499-8
《香港非常美食》远流出版社,1998年,ISBN 957-323-421-1
《蔡澜100精选》八方企业公司,2005年,ISBN 981-41393-3-5
《蔡澜常去食肆150间》皇冠出版社,ISBN 978-988-216-067-5
《东京游》皇冠出版社,ISBN 962-451-494-1
《蔡澜逛菜栏》皇冠出版社,2008年,ISBN 978-988-216-066-8

蔡澜 - 社会评价

他的文章广蕴日常琐事、生活点滴、旅途喜乐、人生百态。蔡澜笔下的世界,是千姿百态,风情万种的世界。欧洲的雍容、澳洲的空旷、亚洲的丰富、非洲的神奇。美食自不必说,生活情调、风俗趣闻各有风韵,在他笔下显得格外别致,充满浓厚的生活气息。

成龙说蔡澜的书,对于满身伤痕的俗世凡人,友谊是抚平伤痕和重新注入动力的仙丹良药,而有蔡先生这样一个朋友的友谊,更可以说是上帝特别的眷顾。

金庸说蔡澜:论风流多艺我不如蔡澜,他是一个真正潇洒的人。金庸先生对蔡澜的评语:琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌、文学电影,什么都懂;女友不少,皆接之以礼,不逾友道;男友更多,三教九流,不拘一格。

黄沾说蔡澜:他是我最值得信赖的朋友。

倪匡说蔡澜:蔡澜这小子写什么像什么。有一次,他冒了我的名字,把自己的剧本交给某制片人,结果对方即刻交剧本费给我。如果我死了,他会第一个来凭吊我

蔡澜先生是文章妙手,也是性情中人。说他是文章妙手而不说是高手,是因为他的文章天南海北,三教九流,吃喝玩乐,什么都写,什么都写得鲜活生动,妙不可言,令人称奇,也令人莞尔。虽然都是大白话,却很耐读。说他是性情中人,则是因为他不假道学,不假斯文,对异性懂得欣赏,也懂得尊重,虽然他拍电影、喜写字,擅篆刻,绝对是风流倜傥,但他常在河边走,就是不湿脚,确实不简单。

蔡澜的书真多,“玩物丧志”、“草草不工”、“附庸风雅”、“放浪形骸”,甚至是“荤笑话老头”,都可以拿来做书名。笔得已经收藏了四十余种,但这还是四年前的统计,现在大概突破六七十种了。

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