让·皮埃尔·托斯可

让.皮埃尔.托斯可,来自法国的著名厨师。成名作是酸模鲑鱼。

托斯可兄弟与他们名为“三个胖子”的家族餐厅,用招牌菜酸模鲑鱼告诉食客:没有高档或低档的饭店,只有好的与不好的饭店。托斯可兄弟从父母那儿继承了卖便餐的乡间小馆,并努力办成了获得法国米其林指南所肯定的精致餐厅。

托斯可兄弟周游当时各大一流餐厅,包括赴东京交流厨艺。回到家乡后,创出酸模鲑鱼这道传家名菜。此菜用的全是特产:阿利埃河刚刚钓起来的最新鲜鲑鱼,野地采来的香草酸模Sorrel,还有以当地出产的Sancerre白甜酒,配加蔬菜、鱼汤熬出来的白酒酱,百分之百的乡土原料。重点还在与他们参考了日本沙西米的感觉,将鲑鱼切薄片、两面微煎至一层橙黄的塘心口感,淋上加了酸模叶的白酒酱,用甘浓清爽、带些柔柔鲜酸的酱汁,轻轻盖过鲑鱼肉的油腥,勾出鱼鲜少有的甜润风味,体会一次,谁都无法忘记。

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